Corso

Il corso è sempre a numero chiuso per un massimo di 3 persone ma è possibile chiedere di farlo anche individuale.
Ha una durata di 2 settimane per 5 ore al giorno circa.

Nel corso s’imparano le tecniche specifiche per produrre una vera pizza napoletana con il metodo STG.
Scelta delle farine giuste, tempi e modalità di lievitazione, come lavorare l’impasto, come accendere il forno a legna e come tenere la temperatura giusta, come cucinare la pizza, come inventare diversi tipi di pizza.
Non preoccupatevi se non avete nessuna esperienza, perché v’insegneremo tutto dalla A alla Z per fare la vera pizza napoletana ed alla fine del corso sarete in grado di fare tutto da soli.

In particolare il corso è articolato come segue:

A) Starete dal primo all’ultimo giorno in una vera pizzeria napoletana dove potrete  imparare veramente il mestiere del pizzaiolo affiancati dall’istruttore maestro pizzaiolo della stessa pizzeria.

B) TEORIA
La teoria va di pari passo alla pratica, inoltre vi sarà fornito anche il nostro libro.

Le lezioni di teoria riguarderanno:

  • L’ introduzione alla Pizza Napoletana;
  • Principali differenze tra la pizza napoletana e le altre pizze presenti nel mondo;
  • Materie prime per produrre una pizza – Acqua, Farina, lievito,pomodoro, mozzarella, Olio extra vergine di oliva e Basilico;
  • Lievitazione e cottura della verace pizza napoletana (nozioni generali);
  • Attrezzature per produrre una pizza –Forno, impastatrice, banco di lavoro;
  • pale ed altri attrezzi;

PRATICA
Si avrà a disposizione un banco per imparare le nozioni sulla lavorazione dell’impasto sia a mano che con l’impastatrice e la preparazione della pizza.
Preparazione dell’impasto, a mano e con l’impastatrice;
Preparazione del panetto (lievitazione, staglio e formatura);
Manipolazione del disco di pasta; differenza tra i vari metodi di laminazione del disco di pasta e suo condimento;
Organizzazione del lavoro al forno – accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare; cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
Organizzazione del lavoro al banco;
Presentazione finale della pizza.

ESAME
A conclusione del corso è previsto un esame finale verrà rilasciato un diploma di frequenza PIZZAITALIANACADEMY per aver partecipato e superato con successo il CORSO.
Il superamento dell’esame darà, inoltre, il diritto all’iscrizione all’ “ALBO PIZZAIOLI dell’ACCADEMIA ITALIANA DELLA PIZZA PIZZAITALIANACADEMY.

Dove si impara? L’arte di sfornare Pizze si impara soprattutto …in bottega! Ed e’ lì che facciamo i nostri corsi!

PAGAMENTO
Non si accettano carte di credito si può pagare con bonifico o in contanti.
Il prezzo comprende il diploma e la divisa ufficiale della scuola.

Il diploma che rilasciamo è un certificato come quello di altre scuole private che attesta di essere stati formati da noi!
Non vi è un certificato di pizza riconosciuto a livello istituzionale, se qualcuno afferma il contrario dubitate.

Con l’iscrizione al corso il primo giorno ti rilasceremo la nostra divisa ufficiale, la maglietta, il cappellino ed il libro.

Al termine del corso ti rilasceremo il nostro attestato da pizzaiolo, l’iscrizione al nostro Albo pizzaioli.

Dopo il corso se vuoi continuare la formazione potrai frequentare un altro corso per essere veramente completo: CORSO DI ROSTICCERIA E FRIGGITORIA NAPOLETANA.